jueves, 25 de mayo de 2017

PASTEL DE CHOCOLATE Y ZANAHORIA

PASTEL DE CHOCOLATE Y ZANAHORIA


Este mes de Mayo continuamos con la segunda temporada del reto "Alfabeto Dulce" y Ana del blog Cook the Cake nos propone dos ingredientes en vez de uno, es decir un ingrediente principal y un ingrediente secundario y obligatorio. 

Los ingredientes propuestos son CHOCOLATE Y ZANAHORIAS.

La verdad es que no soy muy aficionada a los bizcochos de zanahoria, aunque reconozco que la zanahoria le da una jugosidad y textura inigualables. La combinación con chocolate, sin embargo, me resultó mucho más sugestiva y aquí estoy participando de nuevo. 

El pastel de chocolate y zanahoria resultó delicioso, por cierto, y entre las especias y el chocolate apenas se notaba el sabor a zanahoria. (receta de Nestle POSTRES)




lunes, 22 de mayo de 2017

BUNDT CAKE DE NARANJA Y JENGIBRE

BUNDT CAKE DE NARANJA Y JENGIBRE

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Mayo, Pilar de Postres Originales, ha elegido un ingrediente de raíces asiáticas: El JENGIBRE .

El jengibre es muy utilizado en la cocina anglosajona cuyo uso tuvo su origen tras la segunda guerra mundial. El Reino Unido tuvo que afrontar la reconstrucción del país y recurrió a aquellos países que habían sido colonias británicas, como Asia (la India, Hong Kong, Singapur...), Indias Occidentales (Jamaica, Trinidad-Tobago. Barbados...) y África (Gambia, Kenya, Nigeria...),  convenciéndoles de que emigraran para ser contratados por los sectores de construcción y transporte especialmente, y también por diversos sectores de industria pesada.  

Así fue, como con la llegada de miles de ciudadanos de diversos países y su integración en la sociedad británica se fueron transformando poco a poco sus costumbres, extendiéndose también a los hábitos culinarios de los ingleses y hoy en día se utilizan muchos ingredientes que hace unas décadas ni se sabía que existían. Y este es el caso del ingrediente protagonista: El Jengibre. (Autora de la información: Becky)
El jengibre tiene un sabor aromático, dulce y algo picante, que tiene la ventaja de tener propiedades digestivas, antiinflamatorias y antisépticas.  

Se puede utilizar en platos dulces, agridulces y salados, en pastelería e incluso en infusiones.

Para esta receta he preparado un Bundt Cake esponjoso y jugoso con sabor a naranja y un toque exótico que le proporciona el jengibre.



miércoles, 10 de mayo de 2017

MALENAS (MAGDALENAS ARAGONESAS)

MALENAS (MAGDALENAS ARAGONESAS)

Este mes de Mayo, el equipo de la Cocina Typical Spanish nos propone cocinar con miel, coincidiendo con la Primavera... el Buen tiempo... y el mes de las flores. 

Mi receta con miel es una magdalena típica aragonesa que recibe el nombre de "malena". En Aragón los dulces caseros, como pueden ser las magdalenas , adoptan diversos nombres según su lugar de origen. Tradicionalmente y en muchos lugares, su denominación se ha acortado hasta llegar a las "malenas".

Estas malenas son unas magdalenas algo diferentes a las clásicas, ya que van endulzadas con miel y no llevan levadura. El resultado es una magdalena muy compacta y jugosa, aunque no tan esponjosa. Se suelen aromatizar con agua de azahar.

Espero que os gusten. 




viernes, 5 de mayo de 2017

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ENVUELTOS EN JAMÓN

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ENVUELTOS EN JAMÓN

Este mes de Mayo, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef portugués llamado HENRIQUE SA PESSOA.

Le llaman el "Jamie Oliver" portugués y es que es el conductor desde hace varios años de uno de los programas de más éxito de cocina en Portugal: "Ingrediente Secreto". Tiene varios restaurantes en Lisboa, pero uno de los más recientes es el restaurante ALMA, situado en el emblemático barrio Chiado.
Define su cocina como contemporánea, usando siempre productos de temporada.

Y eso es precisamente lo que he hecho yo al elegir una de sus recetas: receta de espárragos aprovechando que se encuentran en su mejor momento, de Abril a Junio. Una receta sencilla pero delicada y elegante:



lunes, 1 de mayo de 2017

TARTA DE CHOCOLATE DE JULIA


TARTA DE CHOCOLATE DE JULIA

Hoy primer día de Mayo vuelvo a participar en el reto organizado por Elena del blog Dulces Helen,s. El reto se llama "Cocina de Película".


Una vez al mes,mediante sorteo, uno de los participantes elige una película y el resto hacemos una receta con lo que nos inspire la película. En esta ocasión la película ha sido elegida por mí:  Glace Moka, lo cuál es un gran privilegio porque he elegido una película que me fascinó cuando la ví y que no he dudado en proponerla para el reto.

Se trata de " La cocinera del presidente".

Es difícil encontrar buenas películas gastronómicas y "la cocinera del Presidente", lo es, sin ninguna duda. La historia se centra en Hortense Laborie, quien cocinó para el presidente Miterrand en los años 80.

El guión no entra en profundidad en la vertiente más política o personal, sino que Hortense decide luchar por hacer su propia cocina tradicional y aparentemente sencilla frente al poder de los cocineros (hombres) que mandan en las cocinas centrales del Elíseo y hasta en el protocolo del palacio.

Miterrand quería alguien que hiciera comida simple y casera, una cocinera que le trajera "lo mejor de Francia", y ella era inmejorable manejando productos como la trufa, el foie o las setas. Finalmente, dejó su puesto en el Elíseo porque las restricciones dietéticas y económicas que le imponían en el Saint-Honoré. además de las luchas que mantenía con la muy machista cocina central del Elíseo acabaron por obligarla a marcharse nada menos que a la Antártida a trabajar como cocinera en una misión científica francesa.

Las recetas que dieron lugar a la película se pueden encontrar en el libro del personaje protagonista  "Carnets de cuisine du Perigord à l´Elysee" de Danièle Mazel-Delpeuch y de ahí, precisamente he conseguido esta maravillosa tarta de chocolate. Espero que la disfrutéis.



viernes, 28 de abril de 2017

RILLETES DE ATÚN CON ALBAHACA

RILLETES DE ATÚN CON ALBAHACA

De nuevo con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Primavera no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante. Dedicamos nuestra primavera a las TAPAS, las de antes y las de ahora.

Os traigo mi segunda tapa de la primavera, esta vez oriunda de nuestro país vecino.  La he descubierto hace muy poquito y se trata de un delicioso paté llamado rillete.

Las Rillettes son una especie de patè que tienen su origen en la cocina francesa. El término proviene del diminutivo de Rille, variante dialectal de Reille que significa tabla.  Al parecer, data del siglo XV, originada en Indre y Loira, pero se hizo más popular y se arraigó su elaboración y consumo en la ciudad de Le Mans. 

Tradicionalmente se elaboraba con carne de cerdo, su grasa y algunas especias, pero actualmente se elaboran rilletes con todo tipo de carnes y pescados, sobre todo las que tienen más grasa, como el pato o el salmón, también se elabora con carnes de caza y otros pescados azules. 

Es muy sencillo hacer rilletes caseras y servir un aperitivo con unas tostadas o unas tartaletas crujientes rellenas de rillette.

Para esta ocasión he hecho unas rillettes de atún, más sencillo imposible, untada en unas buenas hogazas de pan tostado.



sábado, 22 de abril de 2017

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS A LA RIOJANA

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Abril, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura para elaborar la receta, un tubérculo muy cotidiano en todas las cocinas: la PATATA.

Las patatas se pueden cocinar de muchísimas formas, como todos sabéis, pero una de las más sabrosas es las patatas a la riojana. 

La receta que os traigo es original de Karlos Arguiñano, y como él mismo dice es un plato que nos demuestra la gran riqueza y calidad de la gastronomía regional. Cuenta Arguiñano que en una ocasión Paul Bocuse viajó a la Rioja y repitió tres veces de patatas a la riojana, no quiso comer nada más. ¿Qué os parece?
 


miércoles, 5 de abril de 2017

BACALAO A LA VIZCAINA

BACALAO A LA VIZCAINA

Este mes de Abril, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef nacido en España, vasco para más señas:  KARLOS ARGUIÑANO.

Karlos Arguiñano aunque nació en Beasaín (Guipúzcoa), reside desde muy joven en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, donde tiene su afamado hotel-restaurante.

Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1991 con un espacio diario de cocina titulado "El menú de cada día", en Televisión española, y posteriormente se han ido emitiendo sus programas en distintos canales como  Telecinco y Antena 3, en este último continúa actualmente.

Arguiñano es un chef muy accesible, y con un recetario amplísimo. Yo misma tengo uno de sus libros y de ahí precisamente he conseguido este delicioso BACALAO A LA VIZCAÍNA.

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más representativos de la cocina vasca y uno de los alimentos más característicos de la cocina vizcaina.



jueves, 30 de marzo de 2017

TAPA DE BACALAO CON VERDURITAS FRITAS

TAPA DE BACALAO CON VERDURITAS FRITAS

De nuevo con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Primavera no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante. Dedicamos nuestra primavera a las TAPAS, las de antes y las de ahora.

Recuerdo cuando era muy pequeña que mi padre todos los domingos, como buen vasco, me llevaba de aperitivo por una zona famosa por su tapeo, alrededores de plaza San Francisco de Zaragoza.  Me chiflaban las gambas con gabardina, los puerros en vinagreta, los pimientos rellenos.... pero sobre todo los pepinillos muy gordos rellenos con un delicioso escabeche.

Miles de recuerdos de la infancia y más recientes, todavía me fascina ir de tapas, una costumbre que no debería perderse.  

Voy a comenzar por una tapa homenaje a mi padre y que no podía ser de otra manera que con una tapa típica de San Sebastián.  La receta la he conseguido de un buen libro que hace poco cayó en mis manos y seguro que no será la última receta que os muestre. 
(Tapa de CASA TIBURCIO en Donostia. LA SENDA DEL PINTXO de J. Azpeitia y R. Tolosa)



sábado, 25 de marzo de 2017

PASTEL DE MANDARINA Y GALLETAS


PASTEL DE MANDARINA Y GALLETAS 



Este mes de Marzo continuamos con la segunda temporada del reto "Alfabeto Dulce" y Ana del blog Cook the Cake nos propone dos ingredientes en vez de uno, es decir un ingrediente principal y un ingrediente secundario y obligatorio. 

Los ingredientes propuestos son GALLETAS Y MANDARINAS.

En esta ocasión os traigo una versión, algo diferente, de una tarta de mousse de mandarina
 que ya edité en febrero del año pasado.

La receta de hoy lleva una base de galletas tipo Oreo y ha quedado espectacular.Y es que la mandarina, aprovechando su dulce jugo, y el chocolate combinan a la perfección.


miércoles, 22 de marzo de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

GALLETAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Marzo, Pilar de Postres Originales, ha elegido como  fruta para elaborar la receta, un fruto seco: el PISTACHO.

El pistacho nos ofrece muchísimas posibilidades, además de como aperitivo, también a la hora de preparar las recetas más dulces. Yo os he preparado unas galletas de  pistachos con chocolate negro que combinan a la perfección.

Desde la antigüedad, los pistachos se han cultivado en Oriente Medio y en todo el Mediterráneo. Cuenta la leyenda que la reina de Saba decretó que los pistachos fueran un alimento exclusivamente real, prohibiendo a los plebeyos que los cultivaran para uso personal. Actualmnete, Irán es el mayor productor mundial de pistachos, seguido por Estados Unidos y Turquía.


viernes, 10 de marzo de 2017

MACARRONES GRATINADOS CON JAMÓN Y CHORIZO


MACARRONES GRATINADOS CON JAMÓN Y CHORIZO

Este mes de Marzo, el equipo de la Cocina Typical Spanish nos propone cocinar pasta, recetas de toda la vida, la pasta que desde siempre hemos saboreado en nuestras casas.  

Recuerdo que mi madre en materia de pastas, aparte de los fideos de la sopa, cocinaba macarrones, tallarines y en alguna ocasión unos deliciosos canelones rellenos de carne, aunque éstos últimos por falta de tiempo con muy poca frecuencia. Los macarrones, siempre con trocitos de jamón y chorizo, y siendo una receta tan sencilla nunca he podido conseguir que los míos se parezcan a los que ella hacía, que para mí eran especiales.


miércoles, 1 de marzo de 2017

COCIDO MADRILEÑO


COCIDO MADRILEÑO
Una vez más con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Invierno no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante.

 Y la propuesta es elaborar cocido, potaje, puchero,... y reciclaje de cocido... ¡Qué delicia!, aunque en mi familia no ha habido mucha tradición de cocinar cocido, o al menos no lo recuerdo, sí nos ha encantado comerlo fuera de casa.

Así que me he embarcado en un cocido madrileño, que es el que más me gusta de todos. Y creyendo que era muy laborioso, tengo que decir que no ha salido del todo mal, al contrario, estaba riquísimo. Eso sí, mucha paciencia si lo queremos hacer en una olla normal, y no en olla expres, porque requiere mucho tiempo de preparación.






miércoles, 22 de febrero de 2017

BIZCOCHOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS

 BIZCOCHOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESAS
Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Febrero, Pilar de Postres Originales, ha elegido como  fruta para elaborar la receta, un fruto seco: la almendra.

Procedente de Asia, la almendra se cultiva desde hace más de 7000 años. Y desde entonces fue ganando popularidad a lo largo de los años dentro de la gastronomía internacional, principalmente en pastelería.

En España, los mayores responsables de la introducción y profusión de la almendra en la cocina son, sin lugar a  dudas, los árabes, que a lo largo de los siglos habitaron gran parte de la Península dejando tras de sí costumbres traidas del Oriente, como es la utilización de los frutos secos, dátiles o uvas pasas triturados o picados para endulzar los platos y modificar su consistencia.

Los árabes utilizaron la almendra para todo tipo de platos, dulces y salados, pero sin lugar a dudas es en la repostería a base de almendras y azúcar donde estos usos culinarios alcanzan cotas insuperables.(Fuente: región de Murcia digital)

Y siguiendo la tradición árabe de introducir almendra en repostería, os he traído unos bizcochitos de almendra y frambuesas jugosos y muy suaves con un sabor intenso a almendra. La receta es de Natalia del blog Con Harina en Mis Zapatos. 

Natalia nos dice que estos bizcochitos están inspirados en una tarta típica finlandesa.



viernes, 10 de febrero de 2017

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS



CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO CREMOSO A LAS FINAS HIERBAS

Este mes de Febrero, el equipo de la Cocina Typical Spanish nos propone elegir entre cualquiera de las propuestas que los anfitriones del reto nos han ido haciendo a lo largo de estos dos últimos años.

Todas las propuestas han sido la mar de interesantes pero en esta ocasión voy a elegir la propuesta de mi paisana Leila del blog La nueva cocina de Leila, #nosvamosdetapasTS. 

Así que os presento una receta que no puede ser más típica del tapeo tradicional de toda la vida: las croquetas. Un básico en cualquier menú de tapas, pero apreciadas tanto en la alta cocina como en los menús caseros. Y admiten tantas combinaciones que son un terreno perfecto para la experimentación. La receta original es del blog El Aderezo.


domingo, 5 de febrero de 2017

SASHIMI DE ATÚN

SASHIMI DE ATÚN

Este mes de Febrero, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un cocinero español considerado por muchos como el chef mejor del mundo: FERRAN ADRIÁ.

"La revista norteamericana "Time" incluyó a Adriá en la lista de los 10 personajes  más innovadores del mundo en el año 2004. Adriá ha sido chef y copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español "El Bulli" (Cala Montjoi, Gerona) que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas entre las que figuran la de Mejor restaurante del Mundo por la revista británica "Restaurant", o el premio S. Pellegrino durante cuatro años consecutivos; algo que ningún otro establecimiento ha logrado hasta ahora".(Wikipedia)

Los viajes a Japón influyeron de forma decisiva en la gastronomía de Ferrán Adriá: "La visita a los mercados japoneses es una de las experiencias más sorprendentes y turbadoras que puede vivir un cocinero. En Japón, y en otros países asiáticos, se descubre un mundo nuevo: frutas, verduras, pescado, moluscos, crustáceos, carne, especias, hierbas, setas... Todas las familias de productos parecen haber sufrido una mutación”.(revista Matador)

Y precisamente he traido hoy al reto una de sus recetas de influencia japonesa: un exquisito SASHIMI DE ATÚN.
 

miércoles, 25 de enero de 2017

BIZCOCHO DE COCO Y RON

BIZCOCHO DE COCO Y RON
  
Este mes de Enero de 2017 continuamos con la segunda temporada del reto "Alfabeto Dulce" y Ana del blog Cook the Cake nos propone dos ingredientes en vez de uno, es decir un ingrediente principal y un ingrediente secundario y obligatorio.

En esta ocasión me ha tocado a mí elegir uno de los ingredientes y he elegido el COCO,y Bea de SweetCookiesbybea ha elegido un ingrediente que le va al coco a la perfección:RON.

Así, que me he atrevido con un bizcocho de coco y ron, idea original de Eva de¡Huele Bien!, y que no puede estar más rico y esponjoso.
 

domingo, 22 de enero de 2017

COLES DE BRUSELAS A LA SIDRA

COLES DE BRUSELAS A LA SIDRA
Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Enero, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura para elaborar la receta, las coles de Bruselas.

Las coles de Bruselas no suelen ser la verdura más frecuentemente consumida ni por mi ni por mi familia, pero de vez en cuando hago una excepción y las preparo sobre todo hervidas y rehogadas con jamón, aunque también se pueden cocinar al vapor y resultar así más nutritivas. Pueden constituir un primer plato o servir de acompañamiento de otras verduras y hortalizas, siempre deliciosas.

Hoy he cocinado una receta diferente, con unos ingredientes como la sidra y la manzana que combinan estuopendamente con las coles de Bruselas. Espero que os gusten.

 

BIZCOCHITOS DE DÁTILES CON SALSA DE CARAMELO

BIZCOCHITOS DE DÁTILES CON SALSA DE CARAMELO

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Enero, Pilar de Postres Originales, ha elegido como  fruta para elaborar la receta, los dátiles.

El dátil es uno de esos frutos deliciosos que tendemos a comer en la mayoría de las ocasiones desecado, destacando principalmente por una cuestión básica: su sabor dulce.
Es un fruto que crece en regiones subtropicales, secas y cálidas, como por ejemplo el norte de África (en donde su consumo es bastante amplio). 

En mi caso la receta es de aprovechamiento ya que tenía un excedente de dátiles de las fiestas de Navidad. La receta de los bizcochitos de dátiles la he conseguido del recetario de La Marquesa de Parabere y he añadido una salsa de caramelo que le va a la perfección.

Aquí os la dejo y espero que os guste:



martes, 10 de enero de 2017

EMPANADILLAS DE ATÚN

EMPANADILLAS DE ATÚN
 
Este mes de Enero, comienzo de 2017, el equipo de la Cocina Typical Spanish nos propone una inciativa diferente y que han llamado #dandolalataTS.  Tenemos que elaborar un plato "tipical spanish" teniendo como ingrediente principal algún producto que venga enlatado o en conserva.

Una buena idea, la de nuestro querido equipo "typicalero", si tenemos en cuenta que a estas alturas estamos saturados de grandes comilonas, grandes ingredientes, complejas recetas y muchos comensales, así que algo sencillo y con ingredientes ya enlatados es la solución ideal para descansar un poco. 

Mi receta es muy sencillita, he optado por unas EMPANADILLAS DE ATÚN, las de toda la vida, las que recuerdo de mi niñez y que hacía mi madre junto con otra receta estrella como las croquetas.



sábado, 7 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES

ROSCÓN DE REYES

Por fin he conseguido hacer un Roscón de Reyes, llevaba tiempo pensando en hacerlo pero nunca me atrevía. No es difícil de hacer pero sí laborioso. Y después de visitar cientos de recetas de roscones me he decidido por ésta, ha salido delicioso y con una pinta estupenda.

El Roscón de Reyes nunca puede faltar el 5 de Enero, es una tradición que recuerdo desde muy pequeña y no concibo esta fiesta sin el maravilloso roscón de postre.


jueves, 5 de enero de 2017

MUTABBAQ, PASTEL DE QUESO DULCE DE YOTAM OTTOLENGHI

MUTABBAQ, PASTEL DE QUESO DULCE, DE YOTAM OTTOLENGHI

Este mes de Enero, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef nacido en Jerusalem: YOTAM OTTOLENGHI.

Nuestras organizadoras cada vez nos lo ponen más complicado, al menos a mí, ya que no había oido nunca hablar de este chef que realmente es un compendio de culturas...judía, anglosajona, árabe, mediterránea, oriental.... Y eso es precisamente lo que me gustó de este chef, para mí desconocido: su gran diversidad cultural y curiosamente su fácil elaboración en algunas de las recetas que he tenido ocasión de admirar.
Y como los retos están para superarlos, me he atrevido con un exquisito pastel de queso dulce, llamado MUTABBAQ.  

lunes, 2 de enero de 2017

CHRISTMAS MINCE PIES

CHRISTMAS MINCE PIES

Hoy primer día de Enero de 2017 comenzamos el año participando en el reto organizado por Elena del blog Dulces Helen,s. El reto se llama "Cocina de Película".

Una vez al mes,mediante sorteo, uno de los participantes elige una película y el resto hacemos una receta con lo que nos inspire la película. En esta ocasión la película ha sido elegida por Elena la anfitriona y organizadora del reto y ha elegido la película "LOVE ACTUALLY". Como es una película muy navideña, haciendo honor a las fechas en las que nos encontramos, Elena nos propone una receta que lleve un ingrediente de los que ella misma sugiere, o por el contrario, una receta típica de la Navidad en Inglaterra. Y esta última es precisamente la opción que he elegido, unos pastelitos típicamente ingleses y muy navideños: Christmas Mince Pies.