domingo, 25 de septiembre de 2016

ÉCLAIRS RELLENOS DE CREMA DE TOFFEE CON AVELLANAS Y CHOCOLATE



ÉCLAIRS RELLENOS DE CREMA DE TOFFEE CON AVELLANAS Y CHOCOLATE

Este mes de Septiembre,tras las vacaciones y mucho tiempo sin publicar ninguna receta,  continuamos con la segunda temporada del reto "Alfabeto Dulce" y Ana del blog Cook the Cake nos propone dos ingredientes en vez de uno, es decir un ingrediente principal y un ingrediente secundario y obligatorio. 

Los ingredientes propuestos son TOFFEE y AVELLANAS.

Cada vez me resulta más difícil combinar los ingredientes que nos proponeis, pero buscando, buscando, al final he encontrado un excelente dulce clásico y muy refinado: unos ÉCLAIRS, que como ya sabeis son de origen francés, y con una rica crema de toffee y avellanas.


 
La receta de la masa de los éclairs es de Patricia del blog Patty´s Cake
y para la crema de toffee y avellanas acudí al blog de Piensa en Dulce

INGREDIENTES
(para la masa)
80 ml de leche
80 ml de agua
70 gr de mantequilla
1/4 de cucharadita de sal
15 gr de azúcar
100 gr de harina
3 huevos  

(para el toffee de avellanas)
50 g de mantequilla
100 ml de nata para montar
100 g de azúcar moreno
100 g de avellanas tostadas 

(para el glaseado de cocholate)
100 g de chocolate negro con 70% de cacao
100 g de nata líquida 


PREPARACIÓN

Llevamos a ebullición la leche, el agua, la sal y la mantequilla. Añadimos la harina y removemos. Retiramos del fuego e incorporamos los huevos, previamente batidos, de uno en uno y removiendo. Precalentamos el horno a 180º. 

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y formamos los éclairs sobre la placa forrada con papel sulfurizado, en mi caso tengo un molde especial para los éclairs. Horneamos unos 30 minutos o hasta que estén dorados.



Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta unos 10 minutos para evitar que se bajen. Sacamos y los dejamos enfriar.

Para realizar la crema de toffee con avellanas, trituramos las avellanas con un robot de cocina, tienen que quedar muy finas, de esta forma soltarán todo su aroma y su textura será más agradable.

Llevamos a ebullición la mantequilla,la nata y el azúcar. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, sin dejar de remover hasta que espese y consiga el color característico del toffee. Finalmente lo apartamos del fuego y mezclamos con las avellanas picadas. Dejamos enfriar.

Para el glaseado, derretimos el chocolate con la nata. Retiramos del fuego y renovemos hasta que la mezcla esté tibia.

Cortamos con un cuchillo de sierra los éclairs por un lado y los rellenamos con la crema de toffee y avellanas. Finalmente bañamos hasta la mitad con el chocolate y dejamos enfriar en una rejilla.
  

   

  

sábado, 27 de agosto de 2016

BIZCOCHO ENROLLADO DE MERENGUE Y LIMÓN

BIZCOCHO ENROLLADO DE MERENGUE Y LIMÓN

Tras un periodo de descanso bastante largo, vuelvo a mi querido blog con nuevas recetas. Las vacaciones se acaban pero el verano continua y, por cierto, muy caluroso. 

Precisamente teniendo en cuenta las altas temperaturas, lo que apetece en este periodo veraniego es un postre refrescante con sabor a limón y semihelado.  




domingo, 10 de julio de 2016

BESUGO A LA ESPALDA


BESUGO A LA ESPALDA

Este mes de Julio nuestra amigas de Typical Spanish nos hacen una interesante propuesta, como viene siendo costumbre en el verano, el #TSviajero. Nos vamos de vacaciones y nos piden que cocinemos un plato típico de cualquier región española distinta de nuestra Comunidad Autónoma de residencia. 

Mi Comunidad Autónoma es Aragón, soy de Zaragoza y vivo en esta maravillosa ciudad, pero si algo le falta a Zaragoza es el mar.

Me chifla el mar, y muchas de mis vacaciones de verano han transcurrido en el Cantábrico: Bien en Asturias, en Cantabria o en el País Vasco, todas ellas con maravillosos paisajes y, por supuesto, con una cultura gastronómica difícil de superar. 

Hay que tener en cuenta, también, que la costa en el mar Cantábrico y la tradición marinera provee a estas regiones de una buena materia prima y de variados platos de pescado y de marisco, entre otros manjares.

Os traigo un plato típico de Asturias, aunque también se cocina en el País Vasco: BESUGO A LA ESPALDA. Fácil de preparar porque un buen pescado no necesita ser cocinado con complejidad.


martes, 5 de julio de 2016

PASTA CON PUERROS Y CHAMPIÑONES

PASTA CON PUERROS Y CHAMPIÑONES

Este mes de Julio, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef ingles de reconocida fama televisiva: GORDON RAMSAY. 

Os traigo una receta de pasta con una salsa exquisita de puerros y champiñones. La receta original no es exactamente como os la presento, he sido totalmente fiel en la salsa de puerros y setas que cocina Gordon Ramsay, pero no en la pasta ya que él acompaña la salsa con unas láminas de lasaña, y yo con espaguetis. Deliciosa igualmente.





martes, 28 de junio de 2016

ENSALADA DE TOMATE ROSA DE BARBASTRO CON BONITO Y ANCHOAS DEL NORTE


ENSALADA DE TOMATE ROSA DE BARBASTRO CON BONITO Y ANCHOAS DEL NORTE

De nuevo con Recetario Mañoso y en esta etapa de Verano nos proponéis un ingrediente principal que es el Tomate Rosa de Barbastro y otros dos ingredientes para completar el menú como las cerezas y el pollo.

Y ya voy con la tercera propuesta, el protagonista de esta etapa de verano: el TOMATE ROSA DE BARBASTRO. 

El Tomate Rosa tiene unas características tan determinantes y tan especiales, que poco tenemos que hacer para presentar un plato excepcional. Así que os presento una ensalada aderezada con un buen aceite de Oliva Virgen extra y acompañada de un bonito del Norte y unas anchoas, igualmente, del Cantábrico.
  

lunes, 27 de junio de 2016

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

Ya estamos en pleno verano y con el calor propio de esta época apetece comer fresquito y ligero. Ensaladas y gazpachos son mis platos favoritos y más frecuentes, pero también los pasteles salados, igualmente fríos y más ricos todavía de un día para otro, algo importante ya que en verano tenemos menos ganas de cocinar.

Un habitual de los veranos en mi casa es el PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS, aunque no solo del verano ya que lo podemos comer en cualquier época. Es una receta que conseguí hace muchísimos años de una revista, ni recuerdo de cuál, y fue de mis primeras incursiones en la cocina, todo el que ha venido a casa la ha probado tarde o temprano.

Con esta receta participo en el 8º Reto BBSS del blog de Marisa de Thermofan, en el que rinde un homenaje al VERANEO y cuyo lema es "BBSSeo para el veraneo". La receta tiene que ser Buena, Barata, Sana y Sencilla,  y mi receta de verano cumple con los cuatro requisitos como podéis comprobar. 

Los objetivos del reto son motivar y contribuir a la calidad de la alimentación, poner al alcance de los ciudadanos interesados Recetas BBSS, y ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas. Espero que con mi receta se cumplan igualmente los objetivos del Reto.

Enhorabuena, Marisa, por fomentar una cocina económica y saludable.  Es la primera vez que participo en uno de tus retos y seguiré haciéndolo con todo seguridad.

Mi PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS lo he hecho en varias versiones, la más habitual es en molde de plum cake, pero también lo he presentado en moldes individuales. Es una receta sencilla, riquísima y que nunca decepciona, quedaréis de lujo con vuestros invitados.


sábado, 25 de junio de 2016

TARTA DE PLÁTANOS Y DULCE DE LECHE - BANOFEE

TARTA DE PLÁTANOS Y DULCE DE LECHE BANOFEE

Este mes de Junio, continuamos con la segunda temporada del reto "Alfabeto Dulce" y Ana del blog Cook the Cake nos propone dos ingredientes en vez de uno, es decir un ingrediente principal y un ingrediente secundario y obligatorio. 

Los ingredientes propuestos son los PLÁTANOS y el DULCE DE LECHE. Y buscando, buscando encontré esta tarta llamada BANOFEE, de la que no había oído hablar nunca y cuyos ingredientes, precisamente, son los plátanos y el dulce de leche. Es una tarta sorprendente que encantará a los amantes de los plátanos.