viernes, 5 de mayo de 2017

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ENVUELTOS EN JAMÓN

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ENVUELTOS EN JAMÓN

Este mes de Mayo, de nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la manos de los grandes expertos.

Abril y Aisha, del blog Cooking the chef nos proponen un chef portugués llamado HENRIQUE SA PESSOA.

Le llaman el "Jamie Oliver" portugués y es que es el conductor desde hace varios años de uno de los programas de más éxito de cocina en Portugal: "Ingrediente Secreto". Tiene varios restaurantes en Lisboa, pero uno de los más recientes es el restaurante ALMA, situado en el emblemático barrio Chiado.
Define su cocina como contemporánea, usando siempre productos de temporada.

Y eso es precisamente lo que he hecho yo al elegir una de sus recetas: receta de espárragos aprovechando que se encuentran en su mejor momento, de Abril a Junio. Una receta sencilla pero delicada y elegante:




INGREDIENTES
1 manojo de espárragos trigueros 
10 ó 15 lonchas de jamón
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Pimienta



PREPARACIÓN

Comenzamos preparando los espárragos trigueros. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el espárrago bien para acceder a las partes blandas del mismo. Para hacer esto cortamos el extremo más duro del espárrago y lo desechamos o reservamos para utilizarlo en un caldo de verduras. Luego con un cuchillo muy afilado o un pelador de patatas vamos retirando la piel del espárrago hasta que aparezca el centro más blando. También podemos aprovechar la piel que retiramos para un caldo de verduras.

Calentamos agua en un cazo y llevamos a ebullición, echamos los espárragos y añadimos la sal. Cocemos dependiendo del grosor de los espárragos (entre dos y tres minutos).

LLenamos un recipiente con agua y añadimos unos cubitos de hielo. Colocamos los espárragos en el recipiente y dejamos que se enfríen bien.

Retiramos los espárragos y secamos con papel de cocina.

Comenzamos a enrollar los espárragos en filetes de jamón. Los filetes de jamón deben ser muy finos y no muy curados.


En la receta original el chef enrolla un espárrago en cada filete. Pero mis espárragos eran muy delgaditos, así que envolví unos tres o cuatro espárragos dejando la parte de arriba al descubierto.

Se colocan en una fuente y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. 










8 comentarios:

  1. Sin complicaciones pero riquísimos
    PTNTS
    Glòria

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  2. Receta sencilla donde las haya pero me parece un aperitivo o un entrante de lujo. Muchas gracias por enseñarnos esta receta.

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  3. Casi una receta para hacer un día sí y otro también :)

    Bss

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  4. Una locura de combinación...me encantan los esparrágos trigueros...así....crujientes....con el jamón...ainsss, ¡Qué hambre me está entrando!..jejeje.
    Bss y nos vemos en la próxima

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  5. mira que propuesta tan sencilla y de caerte de espaldas!! estos platos son los mejores, sin duda!
    un abrazo!

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  6. Sencillo y bonito tu plato. Buena elección ;)

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  7. Una receta sencilla y muy rica, la mezcla es genial.
    Bss
    Cristina

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Comentarios