martes, 22 de diciembre de 2015

MAGDALENAS DE PIÑA

MAGDALENAS DE PIÑA

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Diciembre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como fruta la piña.

En esta ocasión participo con una receta de magdalenas, tan sabrosas, esponjosas y a la vez jugosas que podemos deleitarnos con ellas igual en una merienda o en un postre. Espero que os gusten.


PUERROS GRATINADOS CON JAMÓN DE TERUEL

PUERROS GRATINADOS CON JAMÓN



Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Diciembre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura el puerro.

El puerro es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos, siendo la parte comestible de la planta las hojas y el bulbo. En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro, como por ejemplo la porrusalda o sopa de puerros en euskera.  

Yo en esta ocasión me he decidido por una receta que recoge un interesante libro de cocina aragonesa, concretamente de la comunidad de Calatayud. Este libro ha caído en mis manos gracias a una buena amiga que sabe de mi afición por la cocina y de sus tradiciones: "LA COCINA BILBILITANA" (E. Almansa, S.Arévalo, P. Arévalo, M. Oliete y P. Arévalo).

Dice así en el prólogo: "La cocina aragonesa es un ejemplo de variedad. Esta diversidad culinaria nace de una huerta feraz, regada por el Jalón, el Jiloca, el Ribola y el Perejiles, así como de un trabajo en los fogones que se ha transmitido de madres a hijas hasta nuestro días". 

Os presento mi receta de Puerros Gratinados a los que he añadido un ingrediente que no se encuentra en la receta original, el jamón de Teruel, y que lo convierte en un plato digno de estas fiestas navideñas. Seguro que en un futuro continuaré ilustrando mi blog con más recetas de mi recién descubierto manual de cocina bilbilitana. 



viernes, 18 de diciembre de 2015

SUSPIROS DE ALMENDRA

SUSPIROS DE ALMENDRA

Seguimos en la 2ª temporada del Reto de Cocina de la Marquesa de Parabere , el Reto consiste en hacer recetas a nuestra manera, de la Marquesa de Parabere, que fueron escritas hace más de 80 años. 

La Marquesa de Parabere fue una cocinera y autora de muchos libros de gastronomía española: el primero de ellos fue publicado en 1930, dedicado a la Confitería y repostería, aunque el que le dio la fama fue "La cocina completa" publicado en 1933. Esta obra ha sido considerada por muchos cocineros y gastrónomos como el más completo e importante libro de recetas publicado en España.

De las recetas que nos ha propuesto Estela para este mes de Diciembre, he elegido una de las recetas dulces: Los Suspiros de Almendra. 

Los Suspiros de Almendra son un dulce típico de Navidad, muy sencillo y con muy pocos ingredientes. He hecho una variación de la receta original de la Marquesa de Parabere, pero imagino que igual de deliciosa.



miércoles, 16 de diciembre de 2015

CONSOMÉ AL JEREZ

CONSOMÉ AL JEREZ

Y con una receta muy apropiada como entrante para una cena o comida de estas fiestas navideñas, por su sabor y elegancia. 

Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque la receta procede de España y llego a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la Guerra de la Independencia. El nombre dado por la cocina española era de consumado.

El consomé es un caldo concentrado elaborado con carnes o pescado (fumet) y que por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.


lunes, 14 de diciembre de 2015

PROFITEROLES DE TURRÓN BAÑADOS CON CHOCOLATE


PROFITEROLES DE TURRÓN BAÑADOS CON CHOCOLATE


Hoy celebramos el quinto aniversario del blog  Las Cosas de mi Cocina y Patricia ha organizado un sorteo patrocinado por LÉKUÉ en el que hay que elaborar una receta dulce de Navidad.

 Me ha parecido un reto estupendo en el que no podía dejar de participar porque me encantan los sorteos y porque siempre es agradable compartir el aniversario de una compañera, el quinto, nada menos.

Mi receta dulce de Navidad no podía ser otra que el turrón, postre navideño y típico de nuestra gastronomía española. 

Pero, en esta ocasión va a ser otra forma de tomar turrón. Fundido y dentro de unos suaves y esponjosos profiteroles. Y para contrastar su dulce sabor, los regaremos con chocolate amargo.


jueves, 10 de diciembre de 2015

TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE


TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE

 

Este mes de Diciembre La Cocina Typical Spanish nos propone un juego para el reto navideño. El juego consiste en cocinar por equipos, cada uno con su capitán, un ingrediente secreto.

El equipo que yo he elegido es el EQUIPO TURRÓN y mi capitana es Mar del blog Mar entre Fogones. Mar ha propuesto como ingrediente secreto....¡LA CASTAÑA!

El olor a castañas nos transporta al otoño, al invierno, a  la Navidad.... No está claro el origen de los puestos callejeros de venta de castañas, pero parece que en España surgieron en el siglo XVIII y, aunque su máximo apogeo fue en el XIX, siguen hasta la fecha entre nosotros.

Y con la castaña vamos a viajar a Galicia, cuya presencia se remonta, al menos, al Pleistoceno y donde es la protagonista en diversas fiestas tradicionales, entre ellas, la noche de Todos los Santos y el Magosto entre el 1 y el 11 de Noviembre.

Este fruto constituía la base de la alimentación en Europa hasta la llegada de la patata y el maíz en el siglo XVI, período a partir del cual fue perdiendo protagonismo en las cocinas campesinas. La cultura y tradición populares le han dado muchos usos y significados a lo largo de la historia, llegando incluso a utilizarlas como talismanes mágicos.

La castaña de Galicia es una de las más conocidas por el consumidor español, y el castaño español (Castanea Sativa) el de mejor calidad, reconocido incluso por los franceses que importaban gran cantidad de frutos para elaborar sus deliciosos "Marrons Glacés." (Fuente de origen: Gastronomía de Galicia). 

He elegido para esta ocasión una receta de Pamela Rodríguez del blog Uno de dos, gallega de nacimiento y que elabora unos postres deliciosos. ¡Me encantan sus recetas! Tengo que reconocer que no es de fácil elaboración, es un postre de tres texturas, un bizcocho húmedo de castañas, una mousse de castañas y un glaseado de chocolate.... ¡una delicia!  



sábado, 5 de diciembre de 2015

CRÈME BRÛLÉE

CRÈME BRÛLÉE

De nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la mano de los grandes expertos. 

Este mes de Diciembre, Abril y Aisha, del blog cooking the chefnos presentan a Paco Torreblanca. 

Paco Torreblanca nació en Alicante  y aprendió el oficio de pastelero en Paris, donde se formó durante años y donde pudo experimentar y descubrir el sabor del trabajo bien hecho. En 1978 abrió su propia pastelería en Elda, Alicante, en la que sorprendió al público con numerosas elaboraciones modernas, presentadas con una imagen innovadora, dotadas de sabores puros e intensos y adornadas con una estética elegante, una tónica que mantendrá durante toda su carrera.

En su palmarés se acumulan numerosos premios nacionales e internacionales, entre los que cabe destacar el de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988, el de Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa 1990 y el premio Relais Dessert a la Mejor Tarta del año 1990.

En 2004 su nombre se dio a conocer al gran público tras realizar la tarta de chocolate de boda de los Príncipes de Asturias.

Hace un tiempo compré el libro de Paco y su hijo Jacob Torreblanca, "Deja sitio para el postre", y me apasionó. Ya tuve ocasión de hacer una recetilla, y cuando os decidisteis por este magnífico maestro pastelero me dije: Bien!!... y acto seguido me lancé a por otra receta que hacía tiempo me rondaba por la cabeza y ... et voilà.. 
la CRÈME BRÛLËE. La receta es la original, con los mismos ingredientes y cantidades, aunque yo éstas últimas las reduje a la mitad.




martes, 1 de diciembre de 2015

TOMATES VERDES FRITOS

TOMATES VERDES FRITOS

Hoy primer día de Diciembre, volvemos a participar en el reto organizado por Elena del blog Dulces Helen,s. El reto se llama "Cocina de Película".

Una vez al mes,mediante sorteo, uno de los participantes elige una película y el resto hacemos una receta con lo que nos inspire la película. En esta ocasión la película ha sido elegida por el blog La hondonada de los dulces y ha elegido la película "Tomates verdes fritos".

Película basada en la novela de Fannie Flagg, candidata al Pulitzer. Se nos muestran dos historias que discurren en el Sur de Estados Unidos. Una, actual, afecta a Evelyn Couch, anodina ama de casa, acostumbrada a ser ignorada por su tosco marido, quien conoce casualmente en una residencia de la tercera edad a la fascinante Ninny Threadgoode, una anciana que vive allí, y con la que simpatiza enseguida. Ninny cuenta a Evelyn entretenidas anécdotas de las andanzas juveniles, tiempo atrás, de dos mujeres muy amigas: Idgie y Ruth. El relato cambiará la vida de Evelyn.

Es una historia tierna y a la vez divertida, que trata sobre todo del valor de la amistad, aunque también nos habla de racismo, machismo y hasta del canibalismo. Consiguió hacer famosa una receta que posiblemente desconocíamos  y que a partir de entonces nos resulta muy familiar: Los tomates verdes fritos.





domingo, 29 de noviembre de 2015

CROQUETAS DE BOLETUS

CROQUETAS DE BOLETUS

Dicen que comer bien es saber adaptar nuestra mesa al ciclo natural de la tierra y el otoño es tiempo de setas, esas joyas gastronómicas tan codiciadas por sus delicados aromas y texturas.

Ir en familia o con amigos a coger setas es una de las excursiones más bonitas que podemos hacer en otoño: el paisaje amarillo, los bosques húmedos, la aventura... Pero asegurémonos de no meter en la cesta ninguna venenosa y disfrutemos con sus sabores, respetando una norma de oro: evitar riesgos y rechazar si no estamos seguros de su procedencia.

Las setas pueden ser un primer plato o una guarnición. Van bien con la verdura, la carne y el pescado, pero cuidado con no lavarlas, basta con cepillarlas.

En esta ocasión me he decidido por una receta de boletus. El boletus es una seta de tubos con el sombrero hemisférico, que puede alcanzar hasta 20 cm. Son de color pardo variable, desde muy claro hasta castaño oscuro. Los boletus se dan principalmente en otoño en bosques de robles y castaños, aunque pueden encontrarse durante todo el año.

Descubrí hace tiempo esta receta de croquetas de boletus de La Gata Curiosa y desde entonces la he hecho infinidad de veces, están deliciosas y se pueden cocinar no solo en otoño, al tener la posibilidad de conseguir también boletus deshidratados o congelados. 


miércoles, 25 de noviembre de 2015

TRUFAS DE CASTAÑA Y NARANJA

TRUFAS DE CASTAÑA Y NARANJA

De nuevo participo este mes de Noviembre con el reto "Alfabeto Dulce", que organiza Ana del blog "Cook the Cake". Este mes es muy especial para "Alfabeto Dulce" porque cumple su segundo aniversario y lo quiere celebrar con una receta de castañas. 

Las castañas son de temporada, imagen del invierno desde nuestra infancia. ¿Quién no recuerda pasear por la calle y acercarse al calor de las brasas de una castañera?. Pero además forman parte de un buen número de platos de nuestra gastronomía, tanto dulces (montblanc, marrons-glaces..) como salados (purés, rellenos de aves..). Las castañas gallegas son las mejores y el castaño español (Castanea Sativa) el de mejor calidad, reconocido incluso por los franceses que importaban gran cantidad de frutos para elaborar sus deliciosos "Marrons Glacés."

He elegido para la ocasión unas trufas de castaña y naranja deliciosas, receta original de Pamela Rodríguez del blog Uno de Dos. Y que me parecía un regalo muy apropiado para celebrar tu segundo cumpleblog.



domingo, 22 de noviembre de 2015

PASTEL FRÍO DE NARANJA


PASTEL FRÍO DE NARANJA



Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Noviembre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como fruta la naranja.

De sobra es conocida la naranja por sus nutrientes, como el ácido cítrico y los bioflavonoides, así como por los beneficios que aporta al organismo. 

La naranja se originó hace miles de años en Asia, en la región del sur de China a Indonesia, extendiéndose a la India. En Europa se introdujo alrededor del siglo XV, por los moros y los portugueses, así como por los comerciantes italianos, y comenzó a ser cultivada en las islas del Caribe en el siglo XV cuando Cristobal Colón llevó las semillas en su segundo viaje al Nuevo Mundo.

Son tantas las recetas que se pueden hacer con naranjas, tanto dulces como saladas, que me ha resultado difícil decidirme, esto me suele ocurrir precisamente con los ingredientes más versátiles. Finalmente he elegido un postre fresquito y muy adecuado tras una copiosa comida. 



miércoles, 18 de noviembre de 2015

FRIVOLITAS DE COCO


FRIVOLITAS DE COCO Y MERMELADA DE PÉTALOS DE VIOLETA



Ya estamos en la 2ª temporada del Reto de Cocina de la Marquesa de Parebere y de las recetas que nos ha propuesto Estela este mes de Noviembre, he elegido una de las recetas dulces. 

He optado por la receta de "Frivolitas de coco": Tartaletas de pasta quebrada rellenas de una pasta de coco y mermelada de pétalos de violeta. Aunque la original lleva mermelada de fresa. 

Me gustan mucho las recetas dulces de la Marquesa de Parabere, y en esta ocasión no me he podido resistir a un delicioso postre de coco, ingrediente que todavía no había cocinado, y con un nombre, por cierto, muy original. 
¿Será porque quiere parecerse a un tipo de encaje llamado "frivolité"? 



domingo, 15 de noviembre de 2015

FARDELEJOS

FARDELEJOS

De nuevo participando en el reto de Cocinamos con Reina , en esta ocasión viajamos a La Rioja, y el ingrediente de la receta del 19º reto son los" Fardelejos".

Los fardelejos son una pieza de bollería típica de Arnedo. Consiste en un pastel de hojaldre relleno de almendra, azúcar y huevos en forma rectángular. El origen del producto es hebreo, y fue traído a esta región por los árabes, cuando habitaron Arnedo en los siglos IX y X. 

Los árabes le llamaron "fard", que significa muesca o incisión, por las ondas o medias lunas con que se cierran los laterales de la parte exterior. Por ser un producto tan exquisito, los árabes de los territorios reconquistados obsequiaban con él a sus nuevos señores, los jefes cristianos, pasando el nombre "fard" (por derivación, farda=alfarda) a significar "rendir obsequio o atenciones a uno por respeto, temor o interés", forma aún utilizada en algunas comarcas españolas.

Aunque en esta localidad riojana se toman durante todo el año, el consumo de este dulce aumenta en la época navideña. 




martes, 10 de noviembre de 2015

"ROAST BEEF" A LA MOSTAZA, CON ROMERO Y SALSA DE COÑAC


"ROAST BEEF" A LA MOSTAZA, CON ROMERO Y SALSA DE COÑAC

Una vez más con Recetario Mañoso y avanzando en esta etapa de Otoño, en la que tenemos como anfitriona a Leila Benammou del blog La nueva cocina de Leila y a su tutora Mariví del blog Cuchiflitos.

Mi tercera aportación es la receta de ternera, y mi receta preferida es el "Roast Beef". Lo he cocinado de muchas maneras, lo he condimentado con diversas especias y lo he acompañado con diversas salsas, pero me quedo con la que os presento ahora, que para mí es la mejor receta de todas. (Fuente: Yodona.com y elmundo.es).

Mi receta de ternera aragonesa con reminiscencias inglesas; el "Roast Beef" a la mostaza, con romero y salsa de coñac. 



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jueves, 5 de noviembre de 2015

SOLOMILLO AL ESTILO DE HESTON BLUMENTHAL

SOLOMILLO AL ESTILO DE HESTON BLUMENTHAL


De nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la mano de los grandes expertos. 

Este mes de Noviembre, Abril y Aisha, del blog cooking the chef,nos presentan a Heston Blumenthal, propietario del restaurante The Fat Duck, que muestra sus trucos para cocinar y desmonta algunos de los mitos culinarios que tenemos asentados, en el programa que conduce "Al estilo de Heston" en Canal Cocina.

Este cocinero, nacido en Londres, es autodidacta. Pasaba los veranos recorriendo Francia, visitando restaurantes, además de formarse leyendo, investigando, pero sobre todo, cocinando.

Heston Blumenthal es, junto a Ferrán Adriá, el cocinero que encabeza de manera habitual las clasificaciones de mejores cocineros del mundo además de contar con los títulos de "Mejor restaurante de Reino Unido" y "Mejor restaurante del mundo" por The Fat Duck con tres estrellas Michelín. 

El primer capítulo del programa "Al estilo de Heston" de Canal Cocina nos da las claves para preparar una carne de vacuno perfecta.

Para cocinar la carne al estilo de Heston he elegido una receta del blog gastronómico Eneko Sukaldari, que estaba deliciosa; "Solomillo estilo Heston Blumenthal con vinagreta de mango", y que además es muy sencilla de elaborar. 


miércoles, 4 de noviembre de 2015

QUESADA PASIEGA

QUESADA PASIEGA 

Este mes de Noviembre vamos a celebrar el día del dulce, y recordaremos que  La cocina de Typical Spanish nació en un mes de noviembre de 2013 para reivindicar el dulce típico español frente a ciertas modas anglosajonas que se colaban en nuestra cocinas.

Así que vamos a celebrar nuestro segundo aniversario "reinvindicativo" del dulce, porque tenemos un amplio recetario en todo el territorio español. En cada pueblecito, de cada provincia, de cada comunidad,   seguro que hay una repostería típica cuya elaboración ha ido transmitiéndose de generación en generación.

Mi propuesta para el reto de este día del dulce es la "Quesada Pasiega".



domingo, 1 de noviembre de 2015

CHOCOLATE A LA TAZA CON GUINDILLA

CHOCOLATE A LA TAZA CON GUINDILLA

Hoy primer día de Noviembre, volvemos a participar en el reto organizado por Elena del blog Dulces Helen,s. El reto se llama "Cocina de Película".

Una vez al mes,mediante sorteo, uno de los participantes elige una película y el resto hacemos una receta con lo que nos inspire la película. En esta ocasión la película ha sido elegida por Maribel de sweetblessing y ha elegido la película "Chocolat".

"La llegada a la conservadora localidad francesa de Lansquenet de la misteriosa Vianne Rocher (Juliette Binoche), madre soltera de la pequeña Anouk, produce insospechados efectos entre sus moralistas habitantes. Vianne abre una tienda llena de chocolate traído desde las lejanas tierras de México: un hecho sin aparente importancia que terminará por hacer estragos en una población deseosa de aprovechar cualquier situación (en este caso la posibilidad de disfrutar de los placeres del chocolate) para sentirse libre y abandonar la represión en la que, no obstante, algunos se anquilosan.

Por su lado, el protagonista masculino (Johnny Deep) representa otro viento de cambio para una aldea en la que todo se mantiene estrictamente pegado a las tradiciones; llega en una caravana de gitanos, que también causan pavor en los aldeanos"  

La fotografía, a la hora de presentar el chocolate, realmente abre el apetito.  

Y aquí os traigo la deliciosa taza de chocolate con guindilla con la que invita Vianne Rocher a todo el que se atreve a entrar en su establecimiento. Esta combinación no es nueva en absoluto, sino que los aztecas solían echar en su chocolate líquido no solo guindilla sino también diversas especias. (Fuente: "El gran libro del gourmet. Chocolate Nuevas Armonías". Autor: Rosalba Gioffré con la colaboración de Alessandra Pecci. Editorial Susaeta).



miércoles, 28 de octubre de 2015

ALUBIAS MARINERAS CON BERBERECHOS

ALUBIAS MARINERAS CON BERBERECHOS

Una vez más con Recetario Mañoso y comenzando con la etapa de Otoño. Esperaba con impaciencia ponerme manos a la obra con vuestras propuestas y no pueden ser más interesantes. En esta etapa de Otoño tenemos como anfitriona a Leila Benammou del blog La nueva cocina de Leila y a su tutora Marivi del blog Cuchiflitos.

Nos proponen un ingrediente principal que es la ternera y otros dos ingredientes para completar el menú como las alubias y el chocolate.

Mi segunda aportación es la receta de alubias, y me estreno en mi blog con las legumbres.  Las alubias tanto frescas como secas son una excelente fuente de propiedades destacando sus proteínas, sus bajos niveles de azúcares y sus excelentes calorías así como ricas en fibras, vitaminas y minerales por lo que se consideran un importante alimento que deberíamos incluir en nuestra dieta diaria.

Aquí os presento unas alubias marineras con berberechos
deliciosas.



domingo, 25 de octubre de 2015

TARTITAS DE QUESO DE CABRA Y ARÁNDANOS

TARTITAS DE QUESO DE CABRA Y ARÁNDANOS


De nuevo participo este mes de Octubre con el reto "Alfabeto Dulce", que organiza Ana del blog "Cook the Cake". En este reto una persona seleccionada al azar de una lista de participantes se encarga de elegir un ingrediente con el que tenemos que elaborar una receta. 

El ingrediente de este mes es el Queso.

He elegido en esta ocasión un queso que suele ser la estrella de muchos platos, tanto dulces como salados, y que puede ser cocinado de mil formas, a la plancha, gratinado, caramelizado. Podemos combinarlo con lechuga, con ingredientes dulces, confituras, frutas frescas, frutos secos,cebolla frita, etc.

 El queso de cabra es un queso de pasta blanda, cremosa, sin ojos, fundente, con distintos tiempos de maduración y puede ser con o sin corteza, siendo ésta de mohos blancos. 

Y en mi receta lo he combinado con frutas frescas de la temporada, con arándanos, y ha resultado un dulce muy pero que muy rico.



jueves, 22 de octubre de 2015

SALMOREJO CORDOBÉS


SALMOREJO CORDOBÉS

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Octubre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura el tomate.

Aunque ya hemos dejado atrás el caluroso verano, sigue apeteciéndome saborear un sabroso salmorejo. Uno de mis platos favoritos desde que visité Córdoba, hace ya unos años, y que forma parte de mi dieta en cualquier época del año.

Es una receta fácil y muy rápida, donde lo principal es elegir ingredientes de alta calidad para que el salmorejo sea excelente.


BIZCOCHO DE MANZANA (SIN GLUTEN)

BIZCOCHO DE MANZANA (SIN GLUTEN)


Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Octubre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como fruta la manzana.

La manzana resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran innumerables productos. 

Yo he optado por un clásico bizcocho de manzana, pero esta vez un bizcocho sin gluten. 

Tener intolerancia a la proteína de algunos cereales no es motivo para no disfrutar de exquisitos caprichos. Las harinas de maíz o de arroz y las especias para repostería sin gluten son, en esta ocasión, el mejor aliado. (Lectura Postres)


martes, 20 de octubre de 2015

CAQUIS HELADOS

CAQUIS HELADOS

Con esta receta participo en el Reto de Octubre 2015 de Cocineros del Mundo en el apartado de Dulce

En esta ocasión voy a participar con una receta cuyo ingrediente principal es el caqui.

Ya es tiempo de ir dejando a un lado las ricas frutas del verano para dar paso a otras no menos deliciosas y que adquieren su protagonismo a mediados de octubre. Hablamos del caqui.

El caqui se consume sobre todo fresco y en su punto de sazón, bien maduro, aunque también se emplea para la elaboración de postres, bebidas, batidos, helados y confituras.  



domingo, 18 de octubre de 2015

BIZCOCHO AL LIMÓN

BIZCOCHO AL LIMÓN

Iniciamos la 2ª temporada del Reto de Cocina de la Marquesa de Parebere y de las recetas que nos ha propuesto Estela este mes, he elegido una de las recetas dulces. 


He optado por la receta de "Bizcocho al limón". Excepcional este bizcocho hecho únicamente con las claras de huevo, esponjoso y ligero como ninguno de los que hasta ahora he realizado (y he hecho muuuuuchos). No dio tiempo a comerlo al día siguiente como nos recomienda la marquesa, "voló" al instante. 



jueves, 15 de octubre de 2015

SOUFFLÉ DE JAMÓN DE TERUEL Y QUESO DE TRONCHÓN



SOUFFLÉ DE JAMÓN DE TERUEL Y QUESO DE TRONCHÓN

De nuevo participando en el reto de Cocinamos con Reina , en esta ocasión viajamos a Aragón, y el ingrediente de la receta del 18º reto es "Jamón de Teruel".


Me encanta cocinar recetas de mi tierra, así que esperaba impaciente este reto y además la propuesta de Isa no puede ser mejor, con un producto tan típico de Aragón como es el jamón de Teruel.


¡Qué casualidad!
 Aprovecho para felicitar a todas las pilares ya que el reto de Aragón coincide con las fiestas del Pilar. 

Os presento una adaptación aragonesa del soufflé francés, con jamón de Teruel, que es nuestro protagonista y un queso igualmente de Teruel, queso de Tronchón. Espero que os guste.




sábado, 10 de octubre de 2015

PAELLA CLÁSICA DE MARISCO

PAELLA CLÁSICA DE MARISCO

Este mes la propuesta de  La cocina de Typical Spanish nos viene de la mano de una nueva anfitriona, Estela del blog Mi Dornillo.

El ingrediente que nos propone Estela es el arroz, para mí una propuesta difícil. Siempre he tenido un gran respeto por los arroces y por conseguir su "punto" correcto, pero desde hace un tiempo estoy intentando practicar y aquí os presento mi particular paella de marisco. Va a ser mi homenaje a Valencia, la ciudad donde transcurrieron mis maravillosos años de universidad y donde tuve la oportunidad de probar la paella de mil maneras, pero en esta ocasión me voy a quedar con la de marisco.



jueves, 8 de octubre de 2015

TRONCO DE CHOCOLATE

TRONCO DE CHOCOLATE


Una vez más con Recetario Mañoso y comenzando con la etapa de Otoño. Esperaba con impaciencia ponerme manos a la obra con vuestras propuestas y no pueden ser más interesantes. En esta etapa de Otoño tenemos como anfitriona a Leila Benammou del blog La nueva cocina de Leila y a su tutora Marivi del blog Cuchiflitos.

Nos proponen un ingrediente principal que es la ternera y otros dos ingredientes para completar el menú como las alubias y el chocolate.

He comenzado la etapa con el ingrediente dulce, el chocolate. En esta ocasión os presento un tronco de chocolate que hice para el cumpleaños de una de mis hijas, apenas lo probé pero me consta que estaba delicioso. 


lunes, 5 de octubre de 2015

QUICHE DE PUERROS Y QUESO DE CABRA

  • QUICHE DE PUERROS Y QUESO DE CABRA


De nuevo participo en este fantástico reto que nos acerca a los mejores chefs nacionales e internacionales, y que nos permite conocer y aprender de la mano de los grandes expertos. 

Este mes de Octubre, Abril y Aisha, del blog cooking the chef,nos presentan a Darío Barrio, un afamado cocinero dentro de la cocina española, conocido por haber realizado diversos programas de cocina en televisión. Poseía el restaurante Dassa Bassa de Madrid desde Junio de 2004, en el que además ejercía de cocinero. Su carrera profesional y su vida se truncaron en Junio de 2014 tras sufrir un accidente.


La receta que he elegido de Darío Barrio la he seleccionado de Canal Cocina, es una exquisita quiche de puerros y queso de cabra. Me encantan las quiches, así que no me lo pensé mucho a la hora de decidirme. 



jueves, 1 de octubre de 2015

RAGOUT DE TERNERA CON VERDURITAS


RAGOUT DE TERNERA CON VERDURITAS


Hoy primer día de Octubre, volvemos a participar en el reto organizado por Elena del blog Dulces Helen,s. El reto se llama "Cocina de Película".

Una vez al mes,mediante sorteo, uno de los participantes elige una película y el resto hacemos una receta con lo que nos inspire la película. En esta ocasión la película ha sido elegida por Ruth de Sweet Souvenir Repostería y ha elegido la película "El chef: la receta de la felicidad".

Una película francesa muy divertida y con final feliz. 

" El chef estrella Alexandre Vauclair no se entiende con la nueva dirección de la empresa propietaria de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular. Poco a poco los miembros del equipo de cocina de Alexandre son despedidos. Vauclair se encuentra desesperado y sin ideas para el nuevo menú que puntuarán los críticos gastronómicos de la Guía. Alexandre necesita inspiración y un nuevo ayudante.  Y entonces conoce a Jacky, un aficionado a la alta cocina, autodidacta, obstinado y con mucho, mucho talento".

La receta que he elegido de las múltiples que aparecen o nombran a lo largo de la película es el "Ragú de ternera con verduritas" 



viernes, 25 de septiembre de 2015

GALLETAS ESPECIADAS DE JENGIBRE (SPECULOOS)

GALLETAS ESPECIADAS DE JENGIBRE (SPECULOOS)

De nuevo participo este mes de Septiembre con el reto "Alfabeto Dulce", que organiza Ana del blog "Cook the Cake". En este reto una persona seleccionada al azar de una lista de participantes se encarga de elegir un ingrediente con el que tenemos que elaborar una receta. 

El ingrediente de este mes es el Jengibre, una especia con un sabor fuerte y picante, capaz de cambiar el gusto de platos simples dándoles un aroma característico.

Aunque es mucho más utilizado en la cocina oriental, también en la gastronomía occidental el jengibre es una especia apreciada que se usa sobre todo en recetas dulces como las galletas de jengibre típicas del periodo navideño, pero también en panes, caramelos y bizcochos.

Pero no hay por qué esperar a Navidad para degustar unas ricas galletas de jengibre.

Las galletas que os traigo son crujientes y de sabor intenso, se llaman speculoos y son típicas de la Navidad belga.




martes, 22 de septiembre de 2015

AJOBLANCO CON UVAS NEGRAS

AJOBLANCO CON UVAS NEGRAS

Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Septiembre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como verdura el ajo.

Para este ingrediente, básico en cualquier receta española, he elegido una receta típica y refrescante ya que todavía en estas fechas nos acompaña el calorcito: el ajoblanco.

El ajoblanco es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza (Granada, Jaén, Córdoba, Málaga y Almería principalmente) y extremeña. 

Este plato pudo haber tenido su origen en la gastronomía romana, o, más probablemente en la gastronomía griega. Se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.



COULANT CON CIRUELAS A LA VAINILLA

COULANT CON CIRUELAS A LA VAINILLA


Para el reto Color y Sabor de Temporada del mes de Septiembre, Pilar de Postres Originales, ha elegido como fruta la ciruela.

Existen ciruelas de muchas variedades, tanto de color como de tamaños. Unas tienen la pulpa más firme que otras y pueden clasificarse en amarillas, rojas, negras y ciruela claudia. Las amarillas son ácidas y tienen abundante zumo. Las rojas son las más dulces y las negras son las más adecuadas para cocer.

Es una deliciosa y dulce fruta para el verano, que podemos encontrar en el mercado desde Mayo hasta finales de verano. Nos ofrece un montón de variadas posibilidades para ser cocinada, podemos hacer con ella tartas, bizcochos, o cocerla para hacer compotas, e incluso realizar salsas y rellenos para recetas saladas. 

La receta que he preparado es un exquisito coulant de chocolate con ciruelas, he utilizado ciruelas negras para realizar la compota. La ciruela con chocolate resulta una combinación excelente.



sábado, 19 de septiembre de 2015

CORNETES DE SALMÓN Y QUESO FRESCO

CORNETES DE SALMÓN Y QUESO FRESCO

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2015 de Cocineros del Mundo en el apartado de Salado

En esta ocasión voy a participar con una receta cuyo ingrediente principal es el salmón.

 El salmón es un pescado azul, alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos omega-3, con un contenido moderado en grasas.

He preparado una receta de salmón ahumado, que es como más me gusta consumirlo. El salmón ahumado es un producto que se consigue con exponer al humo en condiciones especiales el salmón, lo que le permite un mayor tiempo de conservación y un sabor diferente. Se presenta en grandes filetes y se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa, en la cocina moderna de países del sur de Europa como Francia, España o Italia, en Canadá y en el norte de Estados Unidos. 

En la elaboración de canapés es frecuente incluir alguno elaborado con salmón ahumado y así es como os lo he presentado, un delicioso y decorativo canapé de salmón ahumado con queso fresco.